Sałatka ryżowa z jajkiem

Zostało mi sporo ugotowanego ryżu, postanowiłam więc zrobić z niego sałatkę ryżową. Nie robiłam do tej pory nigdy sałatki z ryżem – jakoś tak wyszło. Myślałam o sałatce z kurczakiem, ale kurczaka zabrakło; były za to jajka i, na szczęście, parę innych rzeczy w lodówce także :)
Sałatkę zrobiłam z połowy podanych niżej składników (bo tyle akurat miałam ryżu), ale następnym razem na pewno zwiększę ich ilość, bo sałatka znikła bardzo szybko. Większość zjadł mój M., któremu bardzo smakowała.
Ze względu na jajka, sałatka taka sprawdzi się również na Wielkanocnym stole. :)



SAŁATKA RYŻOWA Z JAJKIEM
2 torebki ryżu długoziarnistego (200g),
4 jajka,
1 mała cebula,
pół strąka dużej czerwonej papryki,
3-4 ogórki konserwowe,
1 puszka kukurydzy,
ok. 100ml majonezu,
ok. 100 ml gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej grecki),
1 łyżeczka octu winnego,
1 łyżeczka cukru,
sól i pieprz,
do dekoracji: czerwona papryka, ogórek konserwowy, natka pietruszki

Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać, przełożyć do miski, wymieszać ze szczyptą soli i odstawić na chwilę. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Ogórki i paprykę pokroić w kostkę, wymieszać z cebulą, kukurydzą, jajkami i ryżem.
Majonez i jogurt połączyć, doprawić do smaku octem, cukrem, pieprzem i solą. Wymieszać z sałatką i odstawić na 2 godziny do lodówki. Udekorować pokrojoną papryką, ogórkami i posiekaną natką.