czwartek, 3 września 2015

Zabajone / zabaglione

Zabaglione – czy też po prostu zabajone – to tradycyjny włoski deser rodem z Wenecji. I tak jak Wenecja, ma on w sobie coś romantycznego. Słodki, puszysty krem, podawany z owocami, podłużnymi biszkoptami lub ciasteczkami amaretti, jest jakby stworzony do konsumpcji we dwoje :) 
Tradycyjnie zabaglione robi się na bazie marsali. Ponieważ nie zawsze jest ona u nas dostępna, można zastąpić ją innym słodkim, wzmacnianym winem, na przykład malagą lub sherry. 

Photobucket 

ZABAJONE / ZABAGLIONE 
(przepis na 2 porcje) 
  • 3 żółtka, 
  • 50g cukru, 
  • 50ml marsali 

dodatki: 
  • ciasteczka np. amaretti, podłużne biszkopty lub cantuccini
  • owoce np. maliny, jeżyny, świeże figi 

Żółtka i cukier utrzeć w misce na jasną, puszystą masę. W rondlu o średnicy nieco mniejszej niż średnica miski zagotować niewielką ilość wody (wystarczy na 2 cm wysokości). Miskę ustawić na rondlu, jej dno nie powinno dotykać wody, a jedynie być ogrzewane parą wodną. Cały czas mieszając trzepaczką, stopniowo dodawać po łyżce marsali. Masę ogrzewać około 4-5 minut, wino powinno dobrze połączyć się z żółtkami. Masa powinna być gorąca i tym samym nieco zgęstnieć, ale nie wolno dopuścić do jej wrzenia. 
 Gotowe zabaglione przelać do kieliszków lub pucharków. 
Można podawać od razu, na ciepło, lub na zimno po schłodzeniu w lodówce. 
Zabajone podawać z wybranymi ciasteczkami i owocami. 

Photobucket

środa, 2 września 2015

W wiśniowym sadzie 2015 - podsumowanie

Wczorajszy dzień był prawdopodobnie ostatnim upalnym dniem w tym roku. Zanim jednak jesień rozgości się na dobre, wracamy jeszcze na chwilę do lipcowych dni, kiedy to wiśnie gościły w naszej kuchni pod postacią pysznych ciast, deserów, nalewek i dżemów, a nawet zaskakujących dań obiadowych :) Przez dwa tygodnie trwania akcji „W wiśniowym sadzie” po raz kolejny udowodniliśmy, że wiśnia niejedno ma imię i jest bardzo wszechstronnym owocem. 
W akcji wzięło udział 37 blogerek i blogerów, którzy opublikowali aż 53 przepisy z wiśniami :) To nieco mniej, niż w ubiegłym roku, ale i tak każdy powinien znaleźć coś dla siebie :) 
Ogromnie dziękuję wszystkim za udział i zapraszam do podsumowania :) 

Photobucket 


ŚNIADANIA  

ZUPY  

DANIA GŁÓWNE  

DESERY  

CIASTA 

MUFFINKI, BABECZKI I INNE DROBNE WYPIEKI  

PRZETWORY  

NAPOJE  

poniedziałek, 31 sierpnia 2015

Zakręcony chlebek z suszonymi pomidorami i chili

Do sałatki z grillowanym serem halloumi podałam smakowicie zakręcony chlebek z pikantnym nadzieniem :) Był naprawdę pysznościowy i smakował trochę jak pizza. Taki efektownie wyglądający chlebek nie jest wbrew pozorom trudny do zrobienia – może się skusicie? :)

Chlebek przygotowałam w ramach wspólnego pieczenia z Emilią i Mopsikiem :)


Photobucket 

ZAKRĘCONY CHLEBEK Z SUSZONYMI POMIDORAMI I CHILI
  • 300g mąki pszennej chlebowej (u mnie typ 650),
  • 5g suchych drożdży,
  • 2/3 łyżeczki soli,
  • 2/3 łyżeczki cukru,
  • 200ml bardzo ciepłej wody,
  • 2 łyżki oliwy,
  • ½ średniej wielkości cebuli,
  • 3 solidne łyżeczki pasty z suszonych pomidorów*,
  • ½ papryczki chili (bez pestek),
  • odrobina mleka do posmarowania chlebka

Mąkę przesiać do miski. Dodać drożdże, sól i cukier, wymieszać. Wlać wodę i 1 łyżkę oliwy, zagnieść gładkie, lśniące ciasto (ja najpierw użyłam miksera z końcówkami do ciasta drożdżowego, a później wyrabiałam ciasto jeszcze chwilę ręcznie). Miskę z ciastem przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut.
W tym czasie cebulę i chili (bez pestek) bardzo drobno posiekać. Na niewielkiej patelni rozgrzać drugą łyżkę oliwy, wrzucić cebulę i smażyć na średnim ogniu, aż się zeszkli. Następnie dodać chili i pastę z suszonych pomidorów, wszystko razem dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i lekko podsypać mąką. Wyłożyć ciasto i rozpłaszczyć na kwadrat mniej więcej 25 x 25 cm. Na cieście rozsmarować cienką warstwą nadzienie, zostawiając 3-4 cm marginesy ze wszystkich stron. Następnie zwinąć ciasto jak roladę, a boki dokładnie skleić. Chlebek ułożyć złączeniem do dołu i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Przed włożeniem do piekarnika, posmarować chlebek mlekiem.
Piec w 180 stopniach przez pół godziny, aż wierzch zrobi się złocistobrązowy. Upieczony chlebek przełożyć do wystudzenia na kratkę, aby nie zawilgł od spodu.


* jeśli nie macie gotowej pasty z suszonych pomidorów, wystarczy zmiksować blenderem 5-6 kawałków suszonych pomidorów w oleju z 1 ząbkiem czosnku. Warto także dodać szczyptę suszonych ziół prowansalskich.

Photobucket

Na ostro

Sałatka pomidorowa z grillowanym serem halloumi

Ser halloumi wytwarzany jest z mleka owczego lub mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego. Jego ojczyzną jest Cypr, ale popularny jest także w Grecji, Turcji i innych krajach tego regionu. Gdybym miała porównać smak i konsystencję halloumi do jakiegoś znanego mi sera, wskazałabym na białego, parzonego oscypka – ma podobną słoność i charakterystycznie „zgrzyta” podczas jedzenia. Ser halloumi zyskał popularność z powodu swoich specyficznych właściwości – idealnie nadaje się do pieczenia i grillowania, ponieważ trzyma kształt i nie roztapia się jak większość serów.

Ta turecka sałatka pomidorowa z grillowanym halloumi to moje pierwsze spotkanie z tym serem, ale na pewno nie ostatnie. M ocenił przepis na 10/10 , a jeżeli facet ocenia tak sałatkę, to uwierzcie – coś w tym musi być ;)

 Photobucket

SAŁATKA POMIDOROWA Z GRILLOWANYM SEREM HALLOUMI
(3 porcje)
  • 250g sera halloumi, 
  • 500g pomidorów (najlepiej różnych gatunków np. koktajlowe, malinowe, pomarańczowe), 
  • 100g czarnych oliwek bez pestek, 
  • 100g suszonych pomidorów w oliwie, 
  • duża garść listków bazylii, 
  • 2 łyżki orzeszków piniowych, 
  • 3 łyżki oliwy, 
  • ½ łyżeczki chili w płatkach, 
  • ½ cytryny, 
  • sól morska, 
  • świeżo mielony pieprz 

Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni, aż zrobią się złociste i aromatyczne. Odstawić na bok.
Pomidory pokroić na mniejsze kawałki, najlepiej nieregularne, by sałatka zyskała na różnorodności. Przełożyć je do miski. Dodać grubo posiekane oliwki i suszone pomidory, listki bazylii i połowę uprażonych pinii. Skropić całość sokiem z cytryny, oprószyć płatkami chili, solą i pieprzem, delikatnie przemieszać.
Patelnię grillową mocno rozgrzać na dużym ogniu. Ser halloumi pokroić na plastry i położyć na patelni. Smażyć około 30 sekund, aż na serze zrobią się grillowane wzorki, delikatnie odwrócić na pomocą łopatki i zgrillować z drugiej strony. Przełożyć ser na talerz i odstawić.
Sałatkę pomidorową rozdzielić na porcje, na wierzchu ułożyć ser. Skropić sałatkę oliwą, posypać pozostałymi orzeszkami pinii, dodatkowo można jeszcze raz oprószyć pieprzem. Podawać od razu.


(na podstawie przepisu stąd

Photobucket

Turcja od kuchni Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015

niedziela, 30 sierpnia 2015

Sigara boregi

Sigara boregi to chrupiąca turecka przekąska z ciasta nadziewanego serem typu feta. Do jego przygotowania używa się ciasta filo lub yufka. Ciasto yufka jest bardzo podobne do ciasta filo, różni się tylko tym, że jest już pocięte na gotowe trójkąty i jest (przynajmniej to moje) odrobinę grubsze. Ciasto filo można kupić w postaci mrożonej w niektórych delikatesach, ciasto yufka można nabyć w sklepach internetowych. Nadzienie z sera feta jest banalnie proste do zrobienia. 
Tradycyjnie cigara boregi smaży się na oliwie lub oleju, ja jednak upiekłam je w piekarniku, żeby oszczędzić trochę na kaloriach ;) 
Cigara boregi świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Świetnie sprawdzą się zarówno jako dodatek do zupy, jak i imprezowa przekąska. 

Photobucket 

SIGARA BOREGI 
(12 sztuk) 
  • 12 arkuszy ciasta yufka lub 3 duże arkusze ciasta filo,
  • 275-300g sera typu feta, 
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 
  • 70g stopionego masła, 
  • świeżo mielony pieprz, 
  • szczypta suszonego oregano 

W przypadku używania ciasta filo, należy je najpierw ułożyć jedno na drugim i przeciąć na dwie połowy wzdłuż dłuższego boku, a następnie powstałe 6 prostokątów przeciąć na ukos – w ten sposób powstanie 12 trójkątów. Ciasto łatwo wysycha, dlatego podczas pracy powinno być cały czas przykryte ściereczką. Ser feta wymieszać z natką pietruszki, pieprzem i oregano. Każdy trójkąt z ciasta posmarować masłem za pomocą pędzelka. Nadzienie z sera układać wzdłuż podstawy każdego trójkąta, formując wałeczek. Następnie zagiąć rogi do środka i zrolować „cygara” (jak na zdjęciach poniżej). Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować pozostałym masłem. Piec w 200 stopniach przez około 20 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru. 

Photobucket 
 Photobucket 
 Photobucket 
 Photobucket 
 Photobucket 

Turcja od kuchni Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 W roli głównej: natka pietruszki

sobota, 29 sierpnia 2015

Turecka zupa ezogelin

Tę zupę miałam ochotę wypróbować na długo zanim kasza bulgur wpadła w moje ręce. Właściwie to dzięki temu przepisowi dowiedziałam się o takim składniku. Kasza bulgur jest dość grubą kaszą otrzymywaną z pszenicy. Popularna jest w kuchni Bliskiego Wschodu, gdzie wykorzystuje się ją do m.in. sałatki tabbouleh
Ezogelin jest bardzo smaczną i pożywną zupą, idealną na chłodniejsze dni, które – niestety – niedługo pewnie nastaną. 

Photobucket 

EZOGELIN (TURECKA ZUPA Z SOCZEWICY I KASZY BULGUR) 
(4 porcje) 
  • ½ szklanki czerwonej soczewicy, 
  • ¼ szklanki kaszy bulgur, 
  • 5 szklanek wody lub bulionu warzywnego, 
  • 1 cebula, 
  • 2 ząbki czosnku, 
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 
  • 1 łyżka papryki w proszku (dałam słodką) + trochę do dekoracji, 
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie), 
  • szczypta suszonej mięty (dałam kilka posiekanych listków świeżej), 
  • 1-2 łyżki oliwy, 
  • 1 łyżka mąki, natka pietruszki do dekoracji, 
  • sól i pieprz 

W garnku zagotować wodę lub bulion. Soczewicę i kaszę bulgur przepłukać na sitku pod bieżącą wodą, po czym dodać do garnka. Gotować 10 minut, następnie dodać posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować kolejne 10-15 minut. 
W tym czasie na małej patelni lub w rondelku podgrzać oliwę, dodać mąkę i zrobić zasmażkę. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Pomidorową zasmażkę dodać do zupy wraz z miętą i papryką w proszku. Wszystko dokładnie wymieszać i podgrzać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 
Przed podaniem posypać natką pietruszki i papryką w proszku. 


(na podstawie przepisu stąd, z moimi zmianami) 

Turcja od kuchni Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015 Wegetariański obiad V

Gniazdka z ciasta kataifi/kadayif z orzechami i syropem

Ciasto kataifi – czy też kadayif – to ciasto w kształcie cieniutkich nitek, popularne w kuchni Bliskiego Wschodu, tureckiej oraz niektórych krajów bałkańskich. Podobnie jak ciasto filo, po dodaniu masła i zapieczeniu, zyskuje fantastyczną wręcz chrupkość. Fantazyjny wygląd ciasta kataifi czyni go świetną bazą ciast i deserów, choć czasami można spotkać także wytrawne dania z jego udziałem. W Polsce ciasto kadayif jest trudne do nabycia, pozostają raczej tylko sklepy internetowe.
Ja – mając do czynienia z ciastem kataifi po raz pierwszy, przygotowałam go podobnie jak baklawę, czyli zapiekłam razem z orzechami, a następnie zalałam syropem. Aby ciastka miały ładny kształt, posłużyłam się foremką do muffinek. Spotkałam się z zasadą, że wystudzone ciasto powinno polewać się gorącym syropem lub odwrotnie (gorące ciasto wystudzonym syropem), ja jednak uważam, że nie ma to żadnego znaczenia. Swoje gorące, świeżo upieczone ciastka zalałam gorącym syropem i wcale im to nie zaszkodziło, przeciwnie – ciastka były przepysznie chrupiące i soczyste. Uwielbiam baklawę, a ten deser smakował mi chyba nawet jeszcze bardziej :) 

 Photobucket 

GNIAZDKA Z CIASTA KATAIFI/KADAYIF Z ORZECHAMI I SYROPEM 
(12 sztuk) 
  • 150g ciasta kataifi/kadayif, 
  • 80g drobno posiekanych orzechów włoskich, 
  • 80g stopionego masła, 
  • 2/3 szklanki cukru, 
  • 1/3 szklanki wody, 
  • ½ łyżeczki cynamonu, 
  • 1 łyżeczka wody kwiatowej (można pominąć), 
  • 40g posiekanych pistacji 

Wgłębienia foremek wysmarować stopionym masłem za pomocą pędzelka. Umieścić w nich ciasto, formując gniazdka. Do środka gniazdek nałożyć posiekane orzechy włoskie. Każde gniazdko skropić obficie pozostałym masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 20 minut, aż gniazdka nabiorą złocistego koloru. 
Cukier i wodę umieścić w rondlu, zagotować i gotować 3 minuty na niezbyt dużym ogniu. Następnie dodać cynamon i wodę kwiatową. Gorącym syropem polać ciastka jeszcze w foremkach. Odstawić do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc). 
Na koniec udekorować posiekanymi pistacjami. 

Photobucket 

Turcja od kuchni Kuchnia Bliskiego Wschodu 2015