wtorek, 26 maja 2015

Kurczak smażony z placuszkami kukurydzianymi

A oto prosty przepis na obiad w środku tygodnia: wystarczy trochę filetów z kurczaka, puszka kukurydzy i kilka produktów, które zazwyczaj znajdują się w każdej kuchni ;) Taki obiad jest ponoć popularny w południowych stanach USA, zatem idealnym dodatkiem jest tu sos barbecue, najlepiej domowej roboty :) 

 Photobucket 

KURCZAK SMAŻONY Z PLACUSZKAMI KUKURYDZIANYMI 
(3-4 porcje) 
  • 500g filetów z piersi kurczaka, 
  • 120ml maślanki, 
  • 2 ząbki czosnku, 
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu cayenne (dałam tylko połowę), 
  • 100g mąki pszennej, 
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 
  • 50g mąki kukurydzianej (w przypadku braku można zastąpić taką samą ilością mąki pszennej), 
  • 2 jajka, 
  • 4 cebulki dymki (dałam 2), 
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 
  • 1 puszka kukurydzy, 
  • sól i pieprz, 
  • olej do smażenia,  
  • sos BBQ do podania 

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na małe kotleciki. Każdy oprószyć solą i pieprzem. Do miski wlać maślankę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, włożyć kurczaka i obracać tak, żeby całe mięso pokryło się maślanką. Odstawić na 5 minut (polecam na dłużej, nawet na kilka godzin). 
W misce wymieszać 4 łyżki mąki pszennej z pieprzem cayenne, ½ łyżeczki soli oraz ½ łyżeczki pieprzu. Wyjąć filety z maślanki, zdejmując jej nadmiar i panierować w mące. Kotleciki usmażyć na oleju na złocisty kolor. Gdy będą gotowe, przełożyć je na papierowe ręczniki i odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Trzymać w cieple. 
W misce wymieszać mąkę pszenną i kukurydzianą, proszek do pieczenia, jajka oraz pozostałą z panierowania maślankę i mąkę z przyprawami. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodać posiekaną dymkę i natkę oraz odsączoną kukurydzę. Dodać nieco soli i pieprzu do smaku, dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej i łyżką kłaść okrągłe placuszki. Smażyć na niezbyt dużym ogniu z obu stron na złocisty kolor (powinno wyjść 8 placuszków). Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. 
Kotleciki z kurczaka podawać z plackami kukurydzianymi oraz sosem BBQ w osobnej miseczce. 


(wg przepisu Ainsley'a Harriotta znalezionego na blogu kabamaigi, z moimi małymi zmianami) 

Kuchnia Ameryki Północnej 2015

niedziela, 24 maja 2015

Żeberka BBQ jak z "House of Cards"

Trochę nie bez powodu ten przepis pojawia się właśnie dzisiaj ;) 
Każdy, kto obejrzał choć kilka odcinków „House of Cards” z pewnością zwrócił uwagę na ulubioną potrawę Franka Underwooda, czyli żeberka BBQ. Ja już po pierwszym odcinku miałam ochotę przygotować je w swojej kuchni ;) Co ciekawe, Freddy - kucharz i zarazem właściciel maleńkiego lokalu serwującego pyszne żebreka – jest chyba jedyną całkiem pozytywną postacią w serialu (chyba, że coś się zmieniło w trzecim sezonie). 
Przepis, który wykorzystałam, powstał we współpracy Curtisa Stone'a z firmą Netflix, producentem „House of Cards”. Oczywiście sekretem idealnych żeberek jest dobrej jakości mięso oraz sos BBQ wg receptury z Karoliny Północnej, skąd pochodził Frank Underwood :) 

Photobucket 

ŻEBERKA PIECZONE Z SOSEM BBQ 
(4 porcje) 
  • 1,2 kg niezbyt tłustych, „mięsnych” żeberek, 
  • ok. ½ porcji (400-500ml) sosu BBQ
  • ¼ szklanki cukru trzcinowego, 
  • 3 łyżki słodkiej papryki w proszku, 
  • 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, 
  • 2 łyżeczki soli, 
  • ½ łyżeczki pieprzu cayenne, 
  • ½ łyżeczki mielonego kuminu 

Cukier wymieszać z papryką w proszku, pieprzem, solą, pieprzem cayenne i kuminem. Żeberka umyć i osuszyć, po czym pokryć ze wszystkich stron mieszanką przyprawową. Włożyć do miski i wstawić do lodówki na całą noc. 
Następnego dnia żeberka rozłożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową (zalecam co najmniej 2 warstwy). Przykryć kolejnym arkuszem folii aluminiowej i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Piec przez 40-45 minut. Wyjąć z piekarnika i dokładnie posmarować sosem BBQ (kilkoma łyżkami). Z powrotem przykryć folią i piec przez 1,5 godziny lub do momentu, kiedy żeberka będą miękkie, a mięso będzie odchodzić od kości. Na ostatnie 10 minut przed końcem pieczenia zdjąć folię i posmarować drugą warstwą sosu. 
Upieczone żeberka pokroić za pomocą dużego, ostrego noża. Pozostały sos podać osobno w miseczkach. 


(na podstawie przepisu z tej strony

Photobucket 

Kuchnia Ameryki Północnej 2015

sobota, 23 maja 2015

Sos barbecue // Sos BBQ

Sos barbecue to najpopularniejszy na świecie sos grillowy, a uwielbiany jest szczególnie w USA :) Nie ma nań jedynego słusznego przepisu – praktycznie każdy stan ma swoją własną recepturę, która mniej lub bardziej różni się od innych. Zawsze jednak chodzi o to, by jak najlepiej zrównoważyć ze sobą smaki słodki, słony i kwaśny i otrzymać aromatyczny sos o lekko wędzonym smaku. 
Kiedyś nie przepadałam za nim, ostatnio jednak zmieniłam zdanie i mogę z całą pewnością stwierdzić, że domowej roboty jest najlepszy :) 
Przepis na sos BBQ podpatrzyłam u Curtisa Stone'a. Zmniejszyłam jednak ilość dodanego octu jabłkowego o połowę i uważam, że dobrze zrobiłam, bo wg mnie sos był idealnie kwaskowy i ciężko mi wyobrazić sobie jego smak po dodaniu aż 1 i ¼ szklanki octu (a może po prostu amerykański ocet jest słabszy niż polski?). 

Z przepisu poniżej wychodzi prawie litr sosu. Wykorzystałam go do przygotowania aż trzech potraw, które niebawem pojawią się na blogu :) 

Photobucket 

SOS BARBECUE // SOS BBQ 
  • 2 łyżki oleju, 
  • 1 cebula, 
  • 3 ząbki czosnku, 
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku, 
  • 125ml whisky, 
  • 150ml octu jabłkowego, 
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka, 
  • 1,5 szklanki ketchupu, 
  • 200ml miodu, 
  • 2 łyżki sosu worcester, 
  • 2 łyżki musztardy, 
  • 1 łyżeczka soli, 
  • ½ łyżeczki pieprzu, 
  • ¼ łyżeczki pieprzu cayenne 

W rondlu rozgrzać olej i wrzucić drobno posiekaną cebulę. Smażyć przez chwilę na małym ogniu, a gdy się zeszkli, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze około minutę, uważając, żeby się nie przypalił. Dodać wędzoną paprykę i zamieszać. Wlać whisky i ocet, doprowadzić do wrzenia i gotować 3 minuty. Dodać bulion z kurczaka, ketchup, miód, sos worcester, musztardę, sól, pieprz, pieprz cayenne. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia przez około 45 minut, aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji. 

Sos można przechowywać w lodówce do 7 dni, można go także z powodzeniem zamrażać bez szkody dla konsystencji i smaku. 


Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Cruffiny

Cruffiny to nowy amerykański „wynalazek” - połączenie croissanta i muffina, czyli ciasta półfrancuskiego uformowanego na kształt babeczki ;) Jakiś czas temu furorę w USA robiły cronuty, czyli smażone pączki wyrabiane z półfrancuskiego ciasta, a teraz nadeszła pora na cruffiny. Cruffinów na szczęście nie trzeba smażyć, bo wypieka się je tak, jak zwykłe muffinki. Można je dowolnie nadziewać: dżemem, budyniem, kremem czekoladowym itd., lub pozostawić puste. 
Wprawdzie samodzielne zrobienie ciasta półfrancuskiego daje sporo satysfakcji, to jednak wymaga pewnego nakładu pracy i czasu. Mnie zależało na szybkiej przekąsce, dlatego skorzystałam z gotowego ciasta na croissanty, które od niedawna można nabyć w sklepach. 
Co można powiedzieć o samych cruffinach? Szybkie, pyszne, efektowne i urocze :) 

Photobucket 

CRUFFINY 
(6 sztuk) 
  • 1 opakowanie gotowego ciasta na croissanty lub 340g ciasta półfrancuskiego domowej roboty
  • 6 łyżeczek nutelli lub innego nadzienia, 
  • ok. 50g stopionego masła, 
  • cukier puder do posypania 

Ciasto półfrancuskie rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 25 x 35cm. Jeżeli używamy gotowego ciasta, które jest okrągłe, można go najpierw posmarować masłem i złożyć boki do środka, tak żeby nadać mu kwadratowy kształt i następnie rozwałkować do pożądanych rozmiarów. 
Następnie ciasto podzielić przy krótszym boku na 6 części i przeciąć na 6 pasów długości 35 cm. Wzdłuż każdego paska nałożyć po łyżeczce nutelli i luźno zwinąć roladki. Z jednej strony każdą roladkę "przyszczypać", żeby nutella nie wyciekła podczas pieczenia. 
Foremki na muffiny wysmarować masłem i ułożyć w nich roladki "przyszczypaną" stroną do dołu. Każdą posmarować masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do uzyskania złocistego koloru (około 20 minut). 
Wystudzone cruffiny oprószyć cukrem pudrem. 

PS Sposobów zwijania znalazłam w internecie kilka, ten jest tylko jednym z nich ;)

Photobucket

Photobucket

Kuchnia Ameryki Północnej 2015

piątek, 22 maja 2015

Zupa kokosowa z klopsikami rybnymi

Zostało mi w zamrażarce nieco ryby – zbyt mało, by zrobić z niej danie obiadowe dla dwóch osób. Postanowiłam więc przerobić ją na klopsiki i podać nie jako drugie danie, lecz jako dodatek do lekkiej, kokosowej zupy. Wbrew pozorom tak prosta potrawa – dzięki przyprawom – jest bardzo aromatyczna, jak na kuchnię karaibską przystało ;) 

Photobucket 

ZUPA KOKOSOWA Z KLOPSIKAMI RYBNYMI 
(2 porcje) 
  • ok. 150g filetów rybnych (świeżych lub rozmrożonych), 
  • 2 łyżki bułki tartej, 
  • 1 białko jaja, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • ½ łyżeczki świeżo startego imbiru, 
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry, 
  • ½ łyżeczki mielonego kuminu, 
  • ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, 
  • szczypta suszonego oregano, 
  • sól i pieprz, 
  • 500ml bulionu warzywnego, 
  • 125ml mleka kokosowego, 
  • pasta achiote lub inna ostra pasta/sos na bazie papryczek chili (np. piri piri), 
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 
  • świeża kolendra lub natka pietruszki, 
  • olej do smażenia 

Filety rybne zmielić w blenderze lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać białko jaja, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, mieloną kolendrę i kumin, pieprz cayenne, oregano oraz nieco pieprzu i soli do smaku. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na około 20 minut. Po tym czasie wilgotnymi dłońmi uformować małe klopsiki i usmażyć je ze wszystkich stron na oleju. Wyjąć i osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. 
Bulion warzywny zagotować z pastą chili i słodką papryką. Zdjąć z ognia, wlać mleko kokosowe (aby mieść pewność, że mleko się nie zwarzy, można je uprzednio rozmieszać w niewielkiej ilości gorącego bulionu, a dopiero później wlać do reszty zupy). Dodać posiekaną kolendrę lub natkę i delikatnie podgrzać. 
Zupę podawać z klopsikami rybnymi.


(przepis podpatrzony u Grumków, z moimi małymi zmianami)

Kuchnia Ameryki Północnej 2015

czwartek, 21 maja 2015

Roladki z kurczaka ze szczawiem

W moim rodzinnym domu nie było zwyczaju używania szczawiu w kuchni – był to składnik praktycznie mi nieznany. Rok temu chciałam to zmienić, ale jakoś na chęciach się skończyło. Aż w końcu Ania zaproponowała wspólne przygotowanie roladek drobiowych nadziewanych farszem ze szczawiu i twarogu. Roladki okazały się bardzo smaczne: farsz był lekko (lecz nieprzesadnie) kwaskowy, a całości dopełniał pyszny, winny sos. Niby szczaw, a podany w sposób godny odświętnego stołu :) 

Photobucket 

ROLADKI Z KURCZAKA ZE SZCZAWIEM
(2 porcje) 

  • 2 filety z piersi kurczaka, 
  • 1 pęczek szczawiu, 
  • 50g twarogu, 
  • 1 łyżka posiekanych pestek dyni, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • ½ łyżeczki posiekanych listków estragonu (zastąpiłam tymiankiem), 
  • 1 łyżka oleju, 
  • 1 łyżka masła (najlepiej klarowanego), 
  • 2 łyżki mąki, 
  • 1/3 szklanki bulionu drobiowego, 
  • 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, 
  • 4 łyżki słodkiej śmietanki 18% lub 30%, 
  • sól i pieprz 

Filety umyć, osuszyć i delikatnie rozbić na płaty. Natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą oraz pieprzem. Odstawić na 30 minut. 
Liście szczawiu dokładnie umyć, zalać wrzątkiem, a po minucie odcedzić, dobrze odcisnąć i posiekać. Połączyć z twarogiem, żółtkiem, pestkami dyni i tymiankiem. Doprawić solą i pieprzem. Filety posmarować przygotowanym farszem, zwinąć w roladki, spiąć wykałaczkami lub związać nicią (ja użyłam nici). Obtoczyć w mące i obsmażyć na mocno rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. W rondlu stopić masło, przełożyć roladki, podlać bulionem i winem. Dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 20 minut. Wyjąć i usunąć wykałaczki lub nici. 
Do pozostałego w rondlu sosu wlać śmietankę wymieszaną zresztą mąki, chwilę gotować, mieszając, aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji. 
Roladki podawać pokrojone w plastry i polane sosem. 


(Przepis z książki „Regionalna Kuchnia Polska. Kujawy” z moimi małymi zmianami) 

Photobucket

Koktajl bananowy z masłem orzechowym

Elvis Presley uwielbiał kanapki z masłem orzechowym i bananem, zapewne polubiłby też i taki koktajl :) Osobiście nie przepadam za połączeniem masła orzechowego ze słodkimi rzeczami (np. w ciastach), jednak ten napój jest wyjątkiem. Jak dla mnie – absolutna pycha! Dodatek płatków owsianych nie jest obowiązkowy, jednak czyni koktajl bardziej sycącym i pożywnym. Wypróbujcie sami :) 

PS Na zdjęciu widoczne są także muffiny owsiane z miodem, które zrobiłam na śniadanie :) 

Photobucket 

 KOKTAJL BANANOWY Z MASŁEM ORZECHOWYM
(1 porcja) 
  • 1 mocno dojrzały banan, 
  • 1-2 łyżki masła orzechowego, 
  • 1 czubata łyżka płatków owsianych, 
  • 200ml zimnego mleka 

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i dokładnie zmiksować. Przelać do szklanki i od razu podawać :) 


(Przepis podpatrzony na blogu wedelki)

Kuchnia Ameryki Północnej 2015